POLÍTICA DE ALÉRGENOS E INFORMACIÓN ALIMENTARIA
En Bar Boqueria, S.L.U. nos tomamos muy en serio la salud, seguridad y bienestar de nuestros clientes. Dando estricto cumplimiento al Reglamento (UE) nº 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, ponemos a disposición de los usuarios y clientes la información relativa a la presencia de los 14 alérgenos de declaración obligatoria en nuestra oferta gastronómica de mercado.
AVISO IMPORTANTE SOBRE CONTAMINACIÓN CRUZADA
Nota para personas con alergias graves o celiaquía: Aunque aplicamos rigurosos protocolos de limpieza y manipulación en nuestra cocina del Mercat de la Boqueria para evitar la transferencia de sustancias, nuestra cocina es un espacio dinámico y abierto donde se manipulan diariamente de forma simultánea múltiples ingredientes. Por ello, no podemos garantizar la ausencia total de trazas o el riesgo cero de contaminación cruzada.
Si usted padece una alergia o intolerancia severa, por favor, infórmelo obligatoriamente a nuestro personal de sala antes de realizar su pedido para que podamos activar los protocolos de cocina específicos de manera presencial.
GUÍA INFORMATIVA DE ALÉRGENOS POR CATEGORÍAS DE LA CARTA
A continuación, se detallan los alérgenos de obligada declaración presentes de forma directa en las diferentes elaboraciones de nuestra carta:
1. Cereales que contienen Gluten
- Panes y bases: Coca de cristal con tomate, Brioche de albahaca (acompañando a la Burrata), el pan con tomate de las Anchoas y de las tablas de embutidos.
- Fritos y rebozados en tempura/andaluza: Langostinos en tempura, Montaña de gambas en tempura, Chipirones fritos a l’andalusa, Calamar entero a la andaluza, Boquerones fritos, Cangrejos de concha blanda.
- Tapas y Platillos elaborados: Croquetas de jamón ibérico, Croquetas de espinacas/espárragos, Croquetas de pollo, Bombas de salmorejo, Bombas de Barcelona de langostinos, Montadito de steak tartar, Bocadillo/entrepà de chipirones.
- Hamburguesas y carnes: Pan de las Mini hamburguesas de cerdo.
- Postres: Tiramisú / Tiramisú de té matcha, Torrija con crema catalana y la base de la Tarta de queso.
2. Crustáceos
- Tapas y entrantes: Ensalada tibia de gambas, Buey de mar / cangrejo real con aguacate, Bavaroise de aguacate y gamba, Langostinos en tempura, Carabineros y langostinos lacados con salsa de bogavante, Bombas de Barcelona de langostinos, Cocktail de langostinos con salsa chipotle.
- Pescados y Mariscos a la Brasa / Platillos: Gambas a la parrilla de carbón, Navajas gallegas, Parrillada/Graellada de mariscos (cigala, gambas alistadas de Huelva, langostinos, etc.), Langostinos royal breton, Gambas al ajillo, Montaña de gambas en tempura, Cangrejos de concha blanda.
3. Pescado
- Tapas y entrantes: Anchoas del Cantábrico/Santoña 00, Crujiente con atún mechado, Bocaditos de ceviche de lubina, Tacos de tartar de atún, Chipirones fritos, Boquerones/seitons fritos, Albóndigas de pulpo.
- Pescados a la brasa y Mariscos: Lomo de atún a la parrilla, Calamar entero a la parrilla, Lubina a la brasa, Salmón con salsa Bois Boudran, Parrillada de marisco (por uso de caldos o jugos de pescado).
- Platillos: Taco de pulpo a la brasa, Pulpo a la gallega, Pulpo adobado, Dados de arroz crujiente con tartar de salmón, Tataki de salmón, Ceviche de mariscos y pescado, Calamar entero a la andaluza, Tartar de atún con yema de huevo, Tataki de atún, Bocadillo de chipirones, Katsuobushi (copos de bonito seco en las Berenjenas confitadas).
4. Moluscos
- Ostras: Ostra acevichada (se come incluso la concha), Ostras POGUET al natural o con salsa, Ostra a la parrilla/barbacoa.
- Cefalópodos y bivalvos: Chipirones fritos, Albóndigas de pulpo, Calamar entero (a la parrilla o a la andaluza), Zamburiñas al horno, Navajas gallegas de las Islas Cíes, Mejillones con salsa Bearnesa, Parrillada de mariscos (ostra, mejillones, zamburiña, navajas), Taco de pulpo, Pulpo a la gallega, Pulpo adobado, Ceviche de mariscos, Bocadillo de chipirones.
5. Huevos
- Salsas y aderezos: Mayonesa ligera (en los Espárragos blancos), Salsa Cocktail (en la Bavaroise y en el Cocktail de langostinos), Salsa Bearnesa (acompañando a los Mejillones), Salsa Gribiche (en los Dados de solomillo), Salsa Alioli (en las Patatas bravas).
- Tapas y platos: Huevo duro (en el Gazpacho), Tartar de atún con yema de huevo curada, las masas ligadas de las Croquetas y las Bombas de Barcelona.
- Postres: Crema catalana, Tiramisú, Torrija con crema catalana.
6. Leche y derivados lácteos (incluida la Lactosa)
- Quesos y lácteos directos: Burrata con tomate, Queso de las croquetas de espinacas, Queso Parmesano (en el Taco de pulpo a la brasa), Queso Idiazabal (en el Carpaccio de ternera).
- Mantequillas y cremas en cocina: Parmentier trufado (acompañando al Pulpo adobado), Brioche de albahaca, Salsa Bearnesa, la bechamel de las Croquetas (jamón, espinacas, pollo).
- Postres: Tarta de queso, Crema catalana, Tiramisú, Torrija.
7. Frutos de Cáscara (Almendras, Avellanas, Pistachos, etc.)
- Ensaladas y verduras: Almendras (en la Ensalada tibia de gambas), Vinagreta de avellanas (en los Espárragos blancos).
- Tapas: Pistacho (en las Albóndigas de pulpo).
8. Mostaza
- Salsas y vinagretas: Vinagreta de mostaza antigua (en la Ensalada tibia de gambas). Puede estar presente en aderezos de platos crudos como el Steak tartar o el Carpaccio de ternera, así como en la Salsa Gribiche.
9. Granos de Sésamo (Ajonjolí)
- Platillos: Hummus de garbanzos y sésamo (tahini) que acompaña al Pulpo a la gallega.
10. Soja
- Salsas e inspiraciones asiáticas: Presente en platos que utilizan salsas de soja, marinados o reducciones, tales como el Atún mechado, Tacos de tartar de atún, Ponzu (en el Buey de mar), Tataki de salmón, Tataki de atún, y los dados de arroz de sushi crujiente.
Alérgenos de Baja Presencia / Según Preparación Especial
- Apio: Puede estar presente como base aromática (brunoise de vegetales) en el Gazpacho, Salmorejo, Ceviches y caldos base para pescados o salsas demiglace.
- Dióxido de Azufre y Sulfitos: Utilizados habitualmente en la conservación de vinos de mesa y licores de la casa, así como en vinagres para las vinagretas (reducción de Oporto en el Carpaccio, salsa Bois Boudran, salsas anticucho).
- Altramuces y Cacahuetes: No se incorporan de forma directa en los platos principales, pero pueden compartir líneas de distribución o almacenamiento con los frutos secos provistos en aperitivos (aceitunas y frutos secos).
SOLICITUD DE INFORMACIÓN ADICIONAL
Si tiene alguna duda previa sobre los ingredientes de un plato en particular antes de visitarnos, puede ponerse en contacto con nuestro Responsable de Tratamiento a través del correo electrónico info@barboqueria.com. Estaremos encantados de facilitarle los detalles necesarios para garantizar una experiencia gastronómica segura en el mercado